Minestra di riso e luganiga

Luganiga (salsiccia speciale), g. 200 - Riso, g. 200 - Grasso di prosciutto, g. 100 - Cipolla piccola - Rape, g. 150 - Prezzemolo - Burro, g. 50 - Parmigiano, g. 40 - Brodo, l. 2 - Sale.

Tuffate la luganiga in acqua bollente e lasciatecela per 10 minuti; estraetela poi, spellatela e fatela in pezzi.

Nettate le rape, risciacquatele e riducetele in dadini; mettetele poi in acqua leggermente salata in ebollizione per qualche minuto.

Passate nella macchinetta il grasso di prosciutto e ponetelo in una casseruola sul fuoco con una noce di burro e la cipolla tritata. Fate leggermente imbiondire e aggiungete i pezzi di luganiga e i dadini di rape; dopo un po' ricoprite con poco brodo e continuate la cottura mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete poi una presa di sale e il resto del brodo e quando avrà ripreso bollore metteteci il riso e fate cuocere.

Dopo circa 20 minuti completate la minestra con il resto del burro, una cucchiaiata di prezzemolo trito e il parmigiano grattato.

Date una buona mescolata e scodellate la minestra.