Minestra di mandorle e latte

Per 6 persone: Un petto di pollo o un filetto di tacchino, bolliti o arrosto - Vitello arrosto, una fetta - Mandorle, un pugno - Latte, l. 0,500 - Farina di riso, 2 cucchiai - Zucchero in polvere - Buccia di limone.

Questa preparazione della cucina internazionale, che va anche sotto il nome di «blanc-manger», è delicatissima e nutriente.

Mettete nel mortaio la sola polpa, senza pelle, del petto di pollo o di tacchino, bollito o arrosto, il vitello arrosto ritagliato in dadini e un pugno di mandorle alle quali avrete tolto la pellicola. Pestate bene in modo da ottenere una pasta che metterete in una terrinetta e scioglierete a poco a poco con il latte ottenendo un composto liquido.

Mettete una forte salvietta sopra un'altra terrina e passate attraverso la salvietta il composto. Quando tutto il liquido sarà colato, chiudete la salvietta e strizzate energicamente il contenuto onde spremerne tutta la sostanza.

Versate il liquido in una casseruolina, aggiungeteci la farina di riso, mescolate bene per sciogliere ogni cosa e poi mettete la casseruolina sul fuoco, mescolando sempre.

Quando vedrete che il liquido incomincia a rapprendersi, togliete via la casseruolina dal fuoco, date un'ultima mescolata e rifinite il composto con un pochino di zucchero in polvere e un pochino di buccia grattata di limone.

Bagnate leggermente d'acqua l'interno di una piccola stampa liscia e versateci il composto. Lasciate freddare, mettendo la stampa in luogo fresco e poi sformate.