Minestra di arrowroot

Per 6 persone: Brodo, 7 scodelle - Arrowroot, g. 100 - Sale - Facoltativo: rossi d'uovo, crema di latte.

L'arrowroot è una farina estratta dalle radici di alcune piante americane.

Stemperate in una ciotola l'arrowroot con qualche cucchiaiata di brodo, sciogliendo con cura i piccoli grumi, e versatelo nel brodo freddo, accuratamente sgrassato. Mettete la pentola sul fuoco e, sempre mescolando, portatela all'ebollizione. Diminuite allora il calore e lasciatela bollire piano piano per un quarto d'ora.

A cottura completa aggiungete, se occorre, un po' di sale e versate la minestra nella zuppiera.

Se volete renderla più gustosa, mettete nella zuppiera, prima di versarvi la minestra, uno o più rossi d'uovo, sbatteteli e diluiteli con qualche cucchiaiata di crema di latte sciolta.

Si può anche rifinire la minestra con un po' di zucchero e profumo di limone, di cannella o di vaniglia.