Minestra al latte

Per 6 persone: Pasta all'uovo, g. 300 - Sale - Latte, l. 1 - Tuorli d'uovo, 6 - Parmigiano grattato, g. 50.

Fate una pasta all'uovo, proporzionata al numero delle persone; spianate la sfoglia non troppo sottile e ritagliatene dei quadrucci che lascerete asciugare. Quindi provvederete a lessare in acqua salata i quadrucci.

Intanto mettete sul fuoco il latte e lasciate che levi il bollore.

Mettete poi in una terrina i rossi d'uovo, aggiungete una mezza cucchiaiata di parmigiano grattato per ogni rosso d'uovo e fate cadere su queste uova il latte bollente, mescolando energicamente con la frusta affinché le uova non abbiano a stracciarsi.

Rimettete questo liquido nella casseruola, aggiungeteci i quadrucci di pasta, ben scolati, coprite la casseruola e tenetela per qualche minuto al caldo in modo però che la minestra non abbia più a bollire, quindi scodellatela.