Minestra crema di riso con asparagi

Per 6 persone: Brodo di gallina, l. 2 - Crema di riso, g. 100 - Asparagi coltivati, g. 500 - Parmigiano grattato, g. 50 - Sale.

Sgrassate il brodo accuratamente, passatelo e mettetelo in una pentola sul fuoco; prima che si riscaldi troppo, prelevatene un bicchiere e in esso sciogliete la crema di riso, ottenendo una pastellina colante e senza grumi.

Appena il brodo bollirà, fateci cadere pian piano la crema di riso sciolta, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate riprendere l'ebollizione, coprite il recipiente e fate bollire adagio per una ventina di minuti.

Raschiate gli asparagi, spuntateli e lessateli in acqua bollente leggermente salata. Con un coltello togliete tutta la parte mangiabile e dividetela in pezzetti che porrete nella crema. Fate rialzare il bollore, poi distribuite nelle scodelle e inviate in tavola accompagnando con il parmigiano servito a parte.