Minestra crema di pollo e riso

Per 6 persone: Riso, 4 cucchiai - Polletto giovane - Sale - Crema di latte, 2-3 cucchiai.

È una minestra leggera e nutriente e può essere somministrata anche a bambini e a convalescenti.

Si lava il riso e si mette in una pentola insieme ad un pollo giovane e non molto grosso; si copre con acqua e si porta all'ebollizione. Si schiuma e si aggiunge un po' di sale.

Quando il pollo sarà cotto si toglie dal brodo, si raccoglie il riso in un colabrodo, lasciando il brodo a freddare per poter togliere tutto il grasso che si raccoglierà alla superficie.

Si toglie la pelle al pollo mentre è ancora tiepido, si raccoglie tutta la polpa, liberandola dalle ossa, e si pestano la polpa del pollo e il riso in un mortaio, passando ogni cosa e raccogliendo la purè in una piccola terrina.

Quando pollo e riso saranno stati passati, stemperare la purè col brodo freddo ben sgrassato, verificare se c'è bisogno di sale e tenere la crema di pollo in fresco fino al momento di adoperarla.

Prima di mandare in tavola mischiarvi due o tre cucchiaiate di crema di latte sciolta e riempirne delle tazze.