Minestra crema di piselli

Per 6 persone: Burro, g. 75 - Farina, 3 cucchiai - Latte, l. 0,750 - Acqua, l. 0,750 - Piselli, g. 750 - Salsa densa di pomodoro, un cucchiaino - Parmigiano grattato, 5 cucchiai - Sale.

Con il burro, la farina, il latte e l'acqua fate una specie di besciamella, conditela con un pizzico di sale e lasciatela cuocere adagio adagio, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno.

Sgranate i piselli, lessateli in acqua leggermente salata e passateli. Raccogliete la purè e versatela nella casseruola dove cuoce la besciamella, aggiungendo anche poca salsa di pomodoro.

Quando la crema di piselli sarà arrivata a giusta densità, toglietela dal fuoco, conditela con parmigiano grattato e distribuitela nelle scodelle.