Minestra crema di orzo

Per 6 persone: Crema d'orzo, g. 100 - Brodo, l. 2 - Funghi secchi, g. 60 - Crema di latte, mezzo bicchiere abbondante - Dadini di mollica di pane fritti nel burro - Parmigiano grattato.

Mettete in una ciotola di porcellana la crema d'orzo e stemperatela a poco a poco con un ramaiolo di brodo freddo, in modo da avere una pastella colante e senza grumi.

Mettete sul fuoco il brodo e, appena leverà il bollore, fateci cadere pian piano la crema d'orzo sciolta, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando l'ebollizione riprenderà, aggiungete i funghi secchi che avrete ben lavato in acqua fredda per liberarli da ogni traccia di terra, ma senza farli troppo rinvenire. Coprite il recipiente e lasciate bollire adagio adagio per una ventina di minuti, mescolando di quando in quando.

Trascorsi i venti minuti, se l'ebollizione avesse fatto evaporare troppo brodo e la crema d'orzo si fosse troppo addensata, aggiungeteci un altro pochino di brodo per riportarla alla voluta leggerezza.

Passate attraverso un passino la crema, raccogliendola in un'altra casseruola e eliminando i funghi, i quali servono solamente come elemento di profumo.

Rimettete un istante la casseruola al calore per ben scaldare la crema e fuori del fuoco ultimatela con la crema di latte.

Date ancora una buona mescolata col cucchiaio per amalgamare la crema di latte alla minestra e fate portare in tavola, servendo a parte dei dadini di mollica di pane, fritti nel burro, e del parmigiano grattato.

(Risciacquate i funghi in acqua tiepida e finiteli di cuocere in una casseruolina con un po' d'olio e acqua. Vi serviranno per completare un intingolo, un sugo per maccheroni, ecc.).