Minestra crema di fagioli

Per 6 persone: Fagioli freschi, kg. 2 - Estratto di carne, un cucchiaino - Rossi d'uovo, 2 - Latte, mezzo bicchiere - Parmigiano grattato, 5 cucchiai - Sale.

Sgranate i fagioli e metteteli a cuocere in una pentola con acqua calda.

Quando saranno cotti, scolateli e ancora caldi passateli. Raccogliete la purè in una casseruolina, diluitela con sei ramaioli dell'acqua di cottura dei fagioli nella quale avrete sciolto l'estratto di carne, condite con un pizzico di sale e fate bollire.

Ultimate poi la crema fuori del fuoco con i rossi d'uovo sciolti nel latte e con il parmigiano grattato. Date una buona mescolata e versatela calda nelle scodelle.