Minestra crema con fegatini

Per 6 persone: Carote, 6 - Fegatini di pollo, 3 - Sale - Marsala, 3 cucchiai - Semolino, 3 cucchiai - Parmigiano, g. 50 - Burro, g. 60 - Brodo, 7-8 scodelle.

Raschiate le carote gialle con il coltello, risciacquatele e fatele in pezzi. Mettetele poi in una casseruolina con una noce di burro, un ramaiolo di acqua e un pizzico di sale, fatele cuocere fino a che l'acqua si sarà tutta consumata e poi passatele.

Togliete il fiele ai fegatini di pollo e metteteli in un tegamino con una noce di burro, un pizzico di sale e il marsala.

Lasciateli cuocere per brevissimo tempo a calore vivace e poi ritagliateli in dadini piccolissimi.

Mettete il brodo in una pentola sul fuoco; quando bollirà, fateci cadere a pioggia il semolino. Fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, poi aggiungete la purè di carote lasciando bollire ancora qualche minuto.

Distribuite poi la minestra crema nelle scodelle, che avrete già guarnito con i dadini di fegatini, e fate portare subito in tavola con il parmigiano servito a parte.