Brodo ristretto con le crepes salate

Per 6 persone: Farina, g. 60 - Uovo - Sale - Latte, l. 0,100 - Burro, g. 30 - Brodo ristretto.

In una ciotola di porcellana disponete a fontana la farina e nel vuoto mettete l'uovo e un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno rompete l'uovo facendogli assorbire pian piano la farina e diluite poi con il latte che verserete a piccole quantità, sempre mescolando.

Mettete sul fuoco una padellina di venti centimetri di diametro, fatela scaldare e poi aggiungete il burro. Quando il burro sarà fuso, versate nella padella due cucchiaiate del composto e muovendola in tutti i versi fate che il liquido si spanda sul fondo in uno strato sottile e uniforme. Appena la frittatina incomincerà a rapprendersi nella parte di sotto scuotete la padella per staccarla dal fondo, e quando sarà colorita voltatela. Lasciate colorire anche l'altra parte e poi fate scivolare la frittatina in un piatto.

Quando avrete fatto tutte le frittatine, ritagliatele in striscette larghe appena mezzo centimetro e dividete queste striscioline in pezzetti di quattro centimetri.

In ogni scodella distribuite un po' di questa guarnizione, versateci il brodo bollente e fate portare in tavola.