Milza di bue in padella

Per 6 persone: Milza di bue, g. 700 - Olio - Aglio - Acciughe, 1-2 - Sale - Pepe - Salvia - Facoltativo: aceto.

Dopo aver spellato la milza, tagliatela in fette e, per eccesso di precauzione, fate su queste fette dei tagli in lungo e in largo, a reticolato, in modo da sfibrare il più possibile la massa della milza.

Mettete poi le fette in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e una o due acciughe lavate, spinate e tritate, e condite con sale, pepe e una foglia o due di salvia. Quando la milza avrà perduto il suo colore rossiccio e sarà cotta, accomodatela in un piatto, tógliendo via lo spicchio d'aglio.

Se piace il gusto dell'aceto, se ne potrà aggiungere un dito prima di togliere la milza dalla padella. Si otterrà così una salsetta che lega anche assai bene con la milza.