Millefoglie alla crema

(Base: pasta sfogliata).

Per 6 persone: Dischi di pasta sfogliata, 5 (farina, g. 300, burro, g. 300) - Tuorli d'uovo, 3 - Zucchero, g. 90 - Farina, g. 75 - Sale, un pizzico - Latte, l. 0,500 - Marsala, un bicchierino (o un po' di cognac) - Mandorle, g. 100 - Zucchero al velo - Facoltativo: chantilly, l. 0,200 e ciliege candite, o ghiaccia all'acqua.

Coi tuorli d'uovo, lo zucchero, la farina, un pizzico di sale e il latte fate una crema pasticciera, travasatela in una terrinetta, uniteci il marsala o un po' di cognac e lasciate freddare, mescolando la crema di quando in quando.

Mettete in una casseruolina con acqua fredda le mandorle sgusciate, portatele fin quasi all'ebollizione, tirate indietro la casseruolina e poi, ad una ad una, togliete la pellicola alle mandorle passandole man mano in una terrinetta con acqua fresca. Quando le avrete tutte sbucciate asciugatele in una salvietta e ritagliatele in filettini o in granella.

Allargate poi queste mandorle sulla placca del forno e infornatele a moderato calore, fino a che saranno asciutte e avranno preso una leggerissima colorazione biondo chiara.

Mettete un disco di pasta sfogliata sulla tavola e spalmateci la quarta parte della crema pasticciera. Sovrapponete un secondo disco, spalmatelo di crema e così di seguito fino ad aver sovrapposto quattro dischi ed averli tutti e quattro spalmati di crema.

Prendete poi l'ultimo disco e chiudete il millefoglie, avendo però l'avvertenza di appoggiare questo disco capovolto, in modo che la parte piana di esso resti al disopra.

Con un pochino di crema lasciata in disparte spalmate il bordo del millefoglie e fateci aderire la granella di mandorle preparata.

Poi, con dello zucchero al velo spolverizzate abbondantemente il disco superiore, in modo da renderlo completamente bianco.

Appoggiate il millefoglie ultimato su una salviettina.

Il millefoglie alla crema si può rifinire, invece che con lo zucchero al velo, spalmando sul disco superiore uno strato di chantilly (ne occorrerà appena un quinto di litro) e disponendo intorno una coroncina di ciliege candite, oppure ricoprendo il disco superiore con una ghiaccia all'acqua.