Menù per pranzo

Il pranzo può venire iniziato con un antipasto, se si crede opportuno.

Seguono un consommé chiaro o legato oppure una zuppa legata.

Se non ci sono stati antipasti freddi, si servono gli antipasti caldi.

Viene poi un pesce decorato o farcito, caldo o freddo.

Si fa quindi seguire un pezzo forte di carne (lombata di vitello, noce di vitello, tacchino, filetto di bue guarnito con tartelette ripiene di finanziera bruna, ecc.), oppure un arrosto accompagnato dall'insalata, e si fa chiudere il menù con un ortaggio di primizia.

Come dolce: gelati, charlottes fredde, gateaux.