Mele alla castellana

Per 6 persone: Mele renette, 6 - Zucchero, un cucchiaio - Acqua, un cucchiaio - Frutta candita, g. 50 - Marmellata di albicocca, 2 cucchiai - Crema pasticciera,!2 cucchiai - Biscotti, g. 25 - Amaretti, g. 25 - Burro, g. 30.

Sbucciate le mele, asportate il torsolo, disponetele in un tegame imburrato, spolverizzatele di zucchero, aggiungete nel tegame una cucchiaiata d'acqua e fatele cuocere in forno per pochi minuti, in modo che la loro cottura non sia completa, ma arrivi appena ai tre quarti.

Estratte le mele dal forno, riempite il vuoto di ognuna con qualche pezzetto di frutta candita mescolata con un po' di marmellata d'albicocca, e ricoprite interamente le mele con una crema pasticciera piuttosto liquida. Sulla crema spolverizzate un po' di bricioline di biscotti e di amaretti, che otterrete pestando amaretti e biscotti e poi passandoli dal setaccio.

Ponete qua e là qualche pezzetto di burro e mettete a gratinare in forno per cinque o sei minuti. Fatele servire calde.