Melanzane ripiene alla napoletana

Per 6 persone: Melanzane, 6 - Sale - Olio, 6 cucchiai - Pepe - Pane grattato, 6 cucchiai - Prezzemolo, un ciuffo - Origano - Acciughe, 2 - Capperi, g. 50 - Olive nere di gaeta, g. 100 - Peperoni rossi, 2 - Pomodori, 2 - Mozzarella, g. 300 - Burro, g. 50.

Lavate e asciugate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele in due nel senso della lunghezza senza sbucciarle. Con un coltellino estraete la polpa in modo che ogni melanzana rimanga quasi a forma di barchetta, e conditele con sale, tre cucchiaiate di olio e una presa di pepe.

Tuffate nell'acqua bollente i pomodori, pelateli, privateli dei semi e ritagliateli in listarelle.

Arrostite poi sul fuoco i peperoni. Togliete loro la pelle, risciacquateli, privateli dei semi e tagliateli in filetti sottili.

Mettete in una scodella il pangrattato, il prezzemolo trito, una presina di origano, le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzetti, i capperi e le olive disossate e tagliate in piccoli pezzi. Condite tutto con sale e tre cucchiaiate di olio, mescolando bene. Con questo composto riempite ogni mezza melanzana pareggiando bene con la lama del coltello.

Sopra ogni mezza melanzana ripiena adagiate qualche filetto di pomodoro e qualche filetto di peperone.

Versate un poco di olio in una teglia e in essa allineate le melanzane in un solo strato. Sgocciolateci sopra un filo di olio e passate la teglia in forno moderato per un'ora. Cinque minuti prima di togliere le melanzane dal forno, mettete su ognuna una fetta di mozzarella e un pezzetto di burro. Infornate ancora rialzando un poco il fuoco, poi inviate in tavola.