Melanzane in timballo con prosciutto

Per 6 persone: Melanzane, 4 - Farina, 4 cucchiai - Sale - Olio per friggere - Prosciutto, g. 100 - Burro, g. 100 - Parmigiano grattato, g. 70 - Estratto di carne, un cucchiaino.

Lavate e asciugate le melanzane, privatele del gambo, sbucciatele e ritagliatele in fette rotonde di mezzo centimetro di spessore.

In una ciotola mettete la farina e un pizzico di sale e sciogliete tutto con un ramaiolo di acqua fredda, mescolando con una forchetta in modo da ottenere una pastella di giusta densità ed elastica. In questa pastella passate le fette di melanzane e poi friggetele nell'olio a padella calda.

Quando avrete fritto tutte le melanzane, disponetele a strati in un tegame imburrato, alternando gli strati con parmigiano grattato e pezzetti di prosciutto. Terminate con uno strato di parmigiano e noccioline di burro.

Intanto in una casseruolina mettete l'estratto di carne, un pizzico di sale, una noce di burro e sciogliete tutto con un ramaiolo di acqua calda. Fate bollire la salsa, poi versatela sul timballo.

Passate il tegame in forno per qualche minuto, poi appoggiatelo sul piatto di servizio e inviatelo in tavola.