Melanzane in budino con carne

Per 6 persone: Melanzane, 3 - Carne, g. 200 - Burro, g. 100 - Parmigiano grattato, qualche cucchiaio - Uova, 2 - Latte, due dita di bicchiere - Sale - Farina - Olio per friggere.

Lavate e asciugate le melanzane, sbucciatele e dividetele in fette lunghe dello spessore di mezzo centimetro. Infarinatele e friggetele nell'olio.

Cuocete la carne in una teglia con un pezzetto di burro e sale, e poi tritatela nella macchinetta o sul tagliere.

Ungete una stampa da budino, allineateci alcune fette di melanzane fritte, ricopritele di parmigiano grattato, fate uno strato di carne trita e ricoprite la carne con altre fette di melanzane e parmigiano.

Sbattete le uova, aggiungete il latte e il sale e versatele nella stampa.

Mettete il budino in forno moderato e quando sarà rassodato sformatelo e sgocciolateci sopra qualche cucchiaiata di burro fuso, condito con una pizzicata di sale.