Melanzane fritte filanti

Per 6 persone: Melanzane, 6 - Farina - Olio - Tuorli d'uovo - Mozzarella - Parmigiano grattato - Sale - Pastella - Facoltativo: uovo sbattuto e pangrattato.

Nettate le melanzane, sbucciatele e tagliatele in fette spesse mezzo centimetro.

Risciacquatele, asciugatele accuratamente con un canovaccio, infarinatele e friggetele nell'olio bollente.

Preparate un composto di rossi d'uovo, pezzettini di mozzarella, parmigiano grattato e sale, tutto lavorato così da ottenere una pasta bene densa.

Riunite a due a due le fette di melanzane, mettendo nel mezzo una cucchiaiata del composto: immergetele nella pastella o, meglio, passatele nell'uovo sbattuto e nel pane grattato, e friggetele a padella calda.