Melanzane fritte con la pastella

Per 6 persone: Melanzane, 3 - Farina, g. 150 - Uovo - Vino bianco, un cucchiaio - Olio per friggere.

Lavate e asciugate le melanzane, privatele del gambo, sbucciatele e ritagliatele in fette nel senso della lunghezza.

Con la farina, il rosso d'uovo, il vino, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata d'acqua fate una pastella piuttosto densa e senza grumi che ultimerete con la chiara d'uovo avanzata, montata in neve ferma.

Immergete in questa pastella le fette di melanzana, tiratele su ben avviluppate in essa e friggetele poche alla volta nell'olio a padella di giusto calore.

Accomodate le frittelle in un piatto con salvietta e inviatele in tavola caldissime.