Melanzane alla parmigiana in bianco

Per 6 persone: Melanzane, 6 - Olio - Burro, g. 60 - Parmigiano grattato - Mozzarella.

Sono queste una variante delle precedenti.

Dopo aver fritto le fette di melanzane, ungete di burro una teglia a bordi bassi e mettete giù le melanzane a strati, inframmezzando ogni strato con abbondante parmigiano grattato, qualche pezzetto di burro e delle fettine di mozzarella. Terminate con uno strato di melanzane e un'ultima spolverizzata di formaggio grattato.

Disponete ancora qua e là dei pezzetti di burro e passate le melanzane in forno per circa un quarto d'ora. Servitele caldissime e filanti.