Medaglioni con la salsa vellutata

Per 6 persone: Vitello bollito, g. 500 - Grossa mollica di pane - Uova, 2 - Parmigiano grattato - Sale - Pepe - Burro, g. 100 - Farina, g. 80 - Brodo, l. 1.

Le operazioni per la confezione dei medaglioni e le dosi relative sono identiche a quelle della ricetta precedente.

Le due ricette diversificano soltanto nella rifinitura, giacché in questa, per la presenza della salsa vellutata, i medaglioni richiedono necessariamente l'uso del forno.

Dopo aver confezionato nel modo descritto nella precedente ricetta i medaglioni, preparate la salsa vellutata.

Fate sciogliere su fuoco moderato in una casseruola 50 grammi di burro e aggiungete 50 grammi di farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Quando farina e burro saranno bene amalgamati e avranno preso una leggera tinta dorata, versate nella casseruola il brodo caldo, mescolando finché la salsa abbia ripreso l'ebollizione.

Imburrate abbondantemente una teglia da forno, versateci la salsa vellutata, e immergete in essa uno accanto all'altro i medaglioni infarinati, allineati in un solo strato.

Mettete la teglia in forno già caldo per una decina di minuti, finché la salsa si sia rassodata ed abbia formato una crosticina consistente.

Toglieteli allora dal forno, disponeteli con molta cura nel piatto di servizio e inviateli prontamente in tavola.