Medaglioni al cognac

Per 6 persone: Vitello bollito, g. 500 - Grossa mollica di pane - Uova, 2 - Parmigiano grattato - Sale - Pepe - Burro, g. 50 - Farina - Cognac.

Tritate finemente il bollito nella macchinetta ed aggiungete ad esso la mollica di pane ben bagnata e spremuta. Condite con sale, pepe, due uova, qualche cucchiaiata di parmigiano grattato e impastate tutto con le mani, lavorando bene l'impasto.

Dividetelo infine in tanti pezzi tutti di eguale misura e della grossezza di una piccola mela e, aiutandovi con le mani infarinate, date ad ogni pezzo la forma di una palla, che poi schiaccerete, facendo prendere ad ogni pezzo la forma di un medaglione.

Imburrate abbondantemente una teglia e ricopritene il fondo con acqua calda; quando questa sarà per bollire immergeteci i medaglioni infarinati, allineati in un solo strato.

Fateli rassodare e addensare il liquido.

Accomodateli allora nel piatto con la loro salsetta ristretta, innaffiateli con un bicchiere di cognac, date fuoco e inviateli prontamente in tavola.