Lombatine piccanti

Per 6 persone: Lombatine di vitello di g. 150 l'una, 6 - Farina - Olio - Burro - Peperoni verdi, 6 - Cipolla - Sale - Olive verdi, un pugno - Capperi, un cucchiaio - Pomodori - Acciughe, 2 - Aglio - Pepe - Brodo o acqua.

Battete leggermente le lombatine, passatele in un velo di farina e mettetele a cuocere in un tegame con un po' di burro e un po' d'olio, facendole ben colorire da una parte e dall'altra.

In un'altra padellina preparate un intingolo di peperoni verdi (bruciacchiati sulla fiamma, aperti, risciacquati e divisi in striscette), facendoli insaporire con pochissima cipolla, olio e sale.

Quando i peperoni saranno cotti, aggiungeteci un pugno di olive verdi disossate e una cucchiaiata di capperi che avrete prima risciacquato in acqua e poi spremuto. Completate l'intingolo con una piccola quantità di pomodori spellati, divisi in filetti, privati dei semi e fatti scottare in un'altra padellina, con un po' d'olio e sale, in modo che non si disfacciano.

Finalmente mettete in un tegamino un pochino d'olio e quando l'olio sarà caldo scioglieteci un paio d'acciughe lavate, spinate e fatte a pezzetti, e una puntina d'aglio schiacciato. Versate questa salsetta nell'intingolo di peperoni, mescolate e lasciate in caldo.

Intanto le lombatine saranno arrivate di cottura. Conditele con sale e pepe, versate nel tegame poche cucchiaiate di brodo o d'acqua, staccate bene il fondo della cottura e in esso intridete le lombatine, che accomoderete poi nel piatto, mettendoci a lato la guarnizione preparata.