Maritozzi di quaresima

Per 12 maritozzi: Lievito di birra, g. 15 - Farina, g. 200 - Olio, 2 cucchiai - Sale, un pizzico - Zucchero, 3 cucchiai - Pinoli mondati, un cucchiaio - Uvetta sultanina, 3-4 cucchiai - Scorzetta di arancia candita, un cucchiaio - Burro per ungere.

Questi maritozzi, che son quelli tradizionali, essendo fatti per il periodo di magro stretto, si confezionano con l'olio invece che col burro. Per il resto il procedimento è in tutto uguale al precedente.

Fate il lievito come vi abbiamo spiegato, e con le stesse dosi; e quando avrà raddoppiato di volume, impastatelo con cinque cucchiaiate ben colme di farina, l'olio, un pizzico di sale e una piccolissima quantità d'acqua tiepida per avere una pasta assai leggera.

Quando la pasta sarà ben lavorata, uniteci le due cucchiaiate di zucchero e fatene una palla; e per i canditi, l'uva, i pinoli, la lievitatura, la cottura e la rifinitura procedete come nei maritozzi al burro, esclusa però l'aggiunta della vaniglina.