Mandorle diablées

Per 100 g.: Mandorle sgusciate, g. 100 - Chiara d'uovo - Sale fino - Pepe di Cayenna.

Immergete le mandorle in acqua fredda che porterete pian piano all'ebollizione. Appena l'acqua sarà per levare il bollore, togliete la casseruolina dal fuoco, lasciate freddare e portate via la pellicola alle mandorle. Dopo averle asciugate, passatele in forno leggero, e rimuovendole spesso e voltandole con una palettina fatele colorire leggermente. Toglietele allora dal forno, raccoglietele in un piatto e lasciatele freddare. Quando saranno fredde bagnatele con un pochino di chiara d'uovo appena rotta con una forchetta, e poi con le mani mescolatele affinché tutte si ricoprano di un leggerissimo strato di chiara. Spruzzate allora le mandorle con una discreta quantità di sale fino mischiato col pepe di Cayenna, mescolatele affinché prendano il condimento dappertutto e poi allargatele nuovamente sulla placca del forno, lasciandole asciugare a calore appena sensibile.