Maiale in intingolo agrodolce

Per 6 persone: Fettine di maiale, 12 - Cotenne fresche - Olio - Zucchero, un cucchiaio - Cioccolato grattato, un cucchiaio - Aceto - Pinoli - Uvetta sultanina - Visciole secche - Prugne secche - Scorzetta d'arancia candita.

Raschiate le cotenne, passatele in acqua bollente e poi mettetele a cuocere in altra acqua.

Pochi minuti prima di andare in tavola, mettete un po' d'olio in una padella e su fuoco forte cuocete le fettine di maiale.

Quando la carne sarà cotta, versate nella padella un poco d'acqua, e mescolando staccate il fondo di cottura. Aggiungete allora una cucchiaiata di zucchero, una cucchiaiata di cioccolato grattato e un dito d'aceto. Sciogliete bene e completate con un buon pizzico di pinoli, un po' d'uvetta sultanina, qualche visciola secca e qualche prugna secca (tenute a rinvenire in un po' d'acqua tiepida e poi private del nocciolo) e poca scorzetta d'arancia candita ritagliata in dadini.

Aggiungete le cotenne in pezzi, lasciate bollire insensibilmente per tre o quattro minuti e versate l'intingolo nel piatto.