Maiale al latte

Per 6 persone: Lombata di maiale, kg. 1 - Sale - Pepe - Burro - Latte - Facoltativo: tartufo bianco.

Per eseguire questa gustosa preparazione, s'impiega di preferenza un bel pezzo di lombata di maiale, disossato e privato di un po' di grasso. Sarebbe bene, secondo l'uso bolognese, condire la lombata il giorno prima con sale e pepe, e lasciarla così per una nottata. Ma la preparazione si può fare anche al momento.

Fate liquefare in una casseruola ovale, in cui la carne possa entrare quasi giusta, un pezzo di burro, aggiungete la lombata e lasciatela rosolare a bel color d'oro. Naturalmente se il maiale non sarà stato condito in antecedenza con sale e pepe, converrà condirlo verso la fine della rosolatura.

Copritelo quasi interamente di latte, mettete il coperchio alla casseruola e lasciate cuocere pian piano fino alla fine.

A cottura della lombata, il latte dovrà risultare addensato come una crema e di color biondo.

Estraete la carne, affettatela, disponetela nel piatto e versateci la salsa, che potrà essere arricchita con tartufo bianco.