Lombatine in intingolo

Per 6 persone: Lombatine di vitello, 6 - Farina, 3 cucchiai - Burro, g. 100 - Sale - Pepe - Vino bianco, un bicchiere - Prezzemolo, un ciuffo - Carota gialla - Cipolla - Sedano - Rosmarino - Aglio - Estratto di carne, un cucchiaino.

Spuntate l'osso delle lombatine e arrotondatele. Poi infarinatele e ponetele in una teglia dove avrete messo a soffriggere il burro.

Fate rosolare le lombatine da ambo le parti a fuoco vivace e conditele con sale e pepe. A rosolatura completa della carne, versate nella teglia il vino bianco, diminuite il fuoco e lasciate cuocere pian piano, voltando di tanto in tanto le lombatine.

Tritate finemente il prezzemolo, la carota gialla, la cipolla, il sedano, il rosmarino e una puntina di aglio. Aggiungete questo trito di erbe alle lombatine e, dopo che il vino si sarà evaporato, bagnate a poco a poco con mezzo litro di acqua nella quale avrete sciolto l'estratto di carne, continuando a far cuocere adagio.

Quando tutto sarà pronto, togliete le lombatine dalla teglia e passate l'intingolo rimasto, pigiando bene per raccoglierlo tutto.

Mettete nuovamente le lombatine nel recipiente, ricoprite con l'intingolo e fate riscaldare ogni cosa per pochi minuti. Disponete poi le lombatine con l'intingolo nel piatto di servizio e mandate subito in tavola.