Lombatine di maiale con salsa aromatica

Per 6 persone: Lombatine di maiale, 6 - Sale - Pepe - Carote gialle, 2 - Prezzemolo - Lauro - Farina, 3 cucchiai - Burro, g. 80 - Olio, 5 cucchiai - Vino rosso asciutto, un bicchiere - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Bianco di sedano - Cipolla - Limone.

Battete leggermente le lombatine, mettetele in un piatto con due cucchiaiate di olio, sale, pepe e un trito fatto con una carota, prezzemolo e lauro. Ricoprite le lombatine con un piatto e lasciatele così per circa due ore.

Trascorso questo tempo, togliete le lombatine dalla marinata, asciugatele, infarinatele e mettetele in una teglia nella quale possano entrare giuste, con 50 grammi di burro e tre cucchiaiate di olio. Portate la teglia sul fuoco e fate rosolare le lombatine fino a che saranno ben dorate da ambo le parti.

Toglietele allora dalla teglia e versate in essa il vino facendolo evaporare circa ai tre quarti. Aggiungete la conserva di pomodoro, diluite con poca acqua e rimettete nuovamente nella teglia le lombatine.

Coprite la teglia e fate bollire lentamente per circa mezz'ora in modo che la carne possa stufarsi e insaporirsi nella salsa.

Intanto mettete in una casseruola il sedano tagliato in piccolissimi dadi, una carota gialla, la cipolla, la buccia di mezzo limone, ritagliate in piccoli pezzi, e il prezzemolo tritato. Condite con poco sale e con una noce di burro, coprite la casseruola e fate cuocere dolcemente per circa mezz'ora, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua.

Versate infine tutti gli erbaggi nella teglia dove stanno cuocendo le lombatine e lasciate che queste terminino con gli aromi la loro cottura.

Quando la carne sarà ben cotta e la salsa leggermente legata, versate tutto nel piatto di servizio e fate servire.