Lombatine alla modenese

Per 6 persone: Lombatine di vitello, 6 - Farina, g. 100 - Uovo - Pangrattato, g. 100 - Olio - Prosciutto, g. 100 - Groviera, g. 150 - Burro, g. 30.

Spianate le lombatine con lo spianacarne o con una larga lama di coltello per sfibrarle ed assottigliarle un pochino, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetele nell'olio.

Allineate le lombatine in un tegame precedentemente imburrato, mettete sopra ad ognuna una fettina di prosciutto e sopra questa una fettina di groviera. Passate in forno caldo per pochi minuti, poi appoggiate il tegame su un piatto ed inviate in tavola.