Lingue di gatto

Per 300 g. di biscotti: Burro, g. 100 - Zucchero al velo, 4 cucchiai - Farina, 4 cucchiai colmi - Buccia di limone - Chiare d'uovo, 4.

Montate in una terrinetta, con un cucchiaio di legno, il burro; aggiungete lo zucchero al velo, poi, lavorando sempre, la farina, la raschiatura d'un po' di buccia di limone e finalmente le chiare d'uovo.

Mescolate per amalgamare bene ogni cosa, ma non lavorate troppo le chiare perché non ce n'è bisogno.

Mettete questo composto in una tasca di tela con bocchetta liscia di mezzo centimetro di diametro (o in un cartoccio).

Avrete leggermente unto di burro la placca del forno e su questa, premendo sulla tasca, fate uscire il composto nella grossezza di un lapis e nella lunghezza di una decina di centimetri, badando che questi bastoncini non siano troppo vicini gli uni agli altri, perché cuocendo si spianano, e allora si attaccherebbero tra loro.

Infornate i biscotti a forno caldissimo e quando dopo pochi minuti saranno leggermente dorati agli orli, pur rimanendo bianchi, levateli dal forno e lasciateli freddare.