Lingua di bue in salsa piccante

Lingua di bue lessata - Cipolla tritata, un cucchiaio - Olio o burro - Aglio - Acciughe, 2 - Capperi, un cucchiaio - Aceto - Acqua, un bicchiere - Estratto di carne, mezzo cucchiaino - Pepe - Mostarda francese, mezzo cucchiaio - Prezzemolo trito, 2 cucchiai - Cetriolini sottaceto, 3-4.

Per prima cosa dovrete provvedere a lessare la lingua di bue, a spellarla e ad affettarla.

Mettete poi in un tegame una buona cucchiaiata di cipolla tritata, che farete imbiondire con una grossa noce di burro o con un dito d'olio. Quando la cipolla sarà cotta, aggiungete un pezzetto d'aglio schiacciato e subito dopo, appena l'aglio avrà inteso un pochino di calore, due acciughe lavate, spinate e tagliate in pezzetti, una buona cucchiaiata di capperi, un dito d'aceto e un bicchiere d'acqua. Mescolate, fate bollire e completate con mezzo cucchiaino di estratto di carne.

Sciolto l'estratto, mettete nel tegame le fette di lingua e lasciatele insaporire su fuoco leggerissimo per una decina di minuti; poi estraete la lingua dal tegame e disponetela nel piatto.

Se la salsa fosse troppo ristretta, allungatela con qualche cucchiaiata d'acqua, mescolate per staccarla bene e poi ultimatela, fuori del fuoco, con un pizzico di pepe, mezza cucchiaiata di mostarda francese, un paio di cucchiaiate di prezzemolo trito, tre o quattro cetriolini sottaceto ritagliati in fettine.

Versate questa salsa sulla lingua e fate portare in tavola.