Lingua di bue in frittura

Per 6 persone: Lingua di bue - Odori per il brodo - Sale - Limone - Olio, due dita di bicchiere - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Strutto per friggere - Prezzemolo.

Passate la lingua di bue sulla fiamma, spellatela, risciacquatela e mettetela in una pentola con acqua calda aromatizzata con i consueti odori per il brodo. Condite con sale e fate bollire piano piano per due ore e più fino a completa cottura.

Toglietela quindi dalla pentola e lasciatela freddare. Quando sarà fredda, staccate tutta la parte posteriore, che potrete servire in polpette oppure accompagnata da una salsa.

Ritagliate la lingua in fette dello spessore di mezzo centimetro e allineate queste fette a strati, in un piatto, spruzzando ogni strato di sale, succo di limone e olio.

Dopo qualche ora, infarinate le fette di lingua, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggetele nello strutto avendo cura che la padella sia ben calda.

Accomodate la frittura nel piatto di servizio contornandola con ciuffi di prezzemolo e rotelline di limone.