Lenticchie ripassate in padella

Per 6 persone: Lenticchie, g. 500 - Sedano, una costola - Prezzemolo, un ciuffo - Carota gialla - Cipolla - Aglio, uno spicchio - Guanciale, g. 50 - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe.

Mettete a cuocere le lenticchie in una pentola contenente un litro e un quarto di acqua fredda e 15 grammi di sale. Aggiungete un mazzetto odoroso formato da una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo e una carota gialla legati insieme.

Giunte a cottura, togliete dalla pentola gli odori, scolate le lenticchie e lasciatele nello scolatoio perché perdano l'umidità.

In una padella versate l'olio e aggiungeteci lo spicchio d'aglio, che farete imbiondire. Allora levatelo ed al suo posto mettete la cipolla finemente tritata e il guanciale tagliato in piccoli dadini.

Fate soffriggere a color d'oro, poi versate nella padella le lenticchie e lasciatele insaporire per una ventina di minuti, aggiungendo, se piace, una pizzicata di pepe.