Lenticchie bollite al bacon

Per 6 persone: Lenticchie, g. 500 - Carota - Sedano, una costola - Prezzemolo, un ciuffo - Cipolle, 2 - Aglio, due spicchi - Pancetta affumicata o bacon, g. 100 - Sale.

Mettete a cuocere le lenticchie in una pentola contenente un litro e un quarto d'acqua fredda e 15 grammi di sale. Aggiungete un mazzetto odoroso, formato da una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo e una carota gialla legati insieme.

Iniziate la cottura su fuoco molto moderato e quando l'acqua leverà il bollore mettete nella pentola le cipolle, gli spicchi di aglio ed il bacon.

Coprite il recipiente e fate cuocere su fuoco leggero per circa un'ora.

Quando le lenticchie saranno cotte, togliete dalla pentola gli odori, tagliate in fettine il bacon e versate nel piatto di servizio lenticchie e bacon mandando rapidamente in tavola.