Lasagnette di pasta all'uovo
Nella parte precedente delle paste secche abbiamo fornito le ricette delle lasagne di formato ridotto, e cioè in forma di nastri larghi 3 centimetri, chiamate lasagnette proprio per differenziarle da quelle di formato maggiore.
In questa parte, ritroviamo le lasagnette fatte, invece che di pasta secca, di pasta all'uovo.
Il trattamento che si dà a queste lasagnette è presso a poco il medesimo delle altre: un buon condimento e una accurata cottura (senza escludere, a volte, la messa in forno per pochi minuti per dare una rifinitura alla vivanda).
Le «lasagne» e cioè quelle paste di forma quadrata larghe fino a 10 centimetri di lato, fatte di pasta secca o di pasta all'uovo, sono trattate appresso tra le paste in forno perché l'azione di questo è tale da caratterizzare siffatte preparazioni.