Indivie del Belgio alla besciamella

Per 6 persone: Indivie del Belgio, kg. 1 - Acqua, 2 bicchieri - Burro, g. 90 - Sale - Succo di limone - Besciamella - Crema di latte, mezzo bicchiere.

Le indivie del Belgio sono piccole indivie bianchissime.

Nettate le indivie del Belgio spuntando alla base il cespo e togliendo qualche foglia esterna avariata; lavatele, scolatele e allineatele in una casseruola una vicino all'altra. Aggiungete un paio di bicchieri d'acqua, 60 grammi di burro, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Coprite la casseruola e portate rapidamente l'acqua all'ebollizione.

Diminuite allora il fuoco e continuate la cottura dolcemente per una mezz'ora abbondante.

Dopo cotte disponetele caldissime in una legumiera e ricopritele di salsa besciamella, rifinita con mezzo bicchiere di crema di latte e con 30 grammi di burro, messi un pezzetto alla volta.