Indivia in insalata

Per 6 persone: Indivia, kg. 1 - Arancia - Olio, tre cucchiai - Sale - Pepe.

Mondate l'indivia, spuntando alla base il cespo e togliendo tutte le foglie esterne in modo che resti solo la parte bianca; poi trinciatela sottilmente; risciacquatela più volte, fatela ben sgocciolare e accomodatela in una ciotola.

Conditela con la buccia raschiata dell'arancia, adoperando solamente la parte gialla, e con olio, sale, pepe e succo di arancia; ponetela poi in una terrinetta di cristallo e inviatela in tavola.