Indivia di magro alla romana

Per 6 persone: Indivia, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Aglio, 2-3 spicchi acciughe, 3-4 - Pomodori o conserva - Sale - Pepe.

Mondate l'indivia spuntando alla base il cespo e togliendo tutte le foglie esterne in modo che resti solo la parte bianca; risciacquatela in più acque; quindi lessatela in acqua in ebollizione, senza tuttavia farla cuocere troppo, scolatela e passatela in acqua fresca.

Mettete l'olio in una padella con l'aglio, e appena l'aglio accenna a imbiondire, levatelo e mettete nella padella tre o quattro acciughe lavate, spinate e fatte in pezzetti. Fate soffriggere un poco schiacciando le acciughe con un cucchiaio di legno, poi aggiungete qualche pomodoro in pezzi, senza pelle né semi, o una cucchiaiata di conserva.

Quando il pomodoro è cotto, mettete nella padella l'indivia, dopo averla spremuta fra le mani, conditela con sale e pepe e lasciatela insaporire su fuoco moderato per un quarto d'ora.