Indivia brasata

Per 6 persone: Indivia, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Aglio, uno spicchio - Basilico o mentuccia.

Nel comprare l'indivia bisogna fare molta attenzione alla freschezza.

Il così detto cespo di indivia, che pesa circa 200 grammi, deve apparire compatto, con foglie dure, chiare, senza macchie, e con l'interno molto bianco.

Mondate l'indivia, spuntando alla base il cespo e togliendo le foglie esterne più dure; poi risciacquatela in modo da eliminare completamente la terra.

Estraete i cespi dall'acqua e metteteli ritti uno accanto all'altro in una casseruola, nella quale porrete l'olio, l'aglio e qualche foglia di basilico o di menta di campo (mentuccia). Coprite la casseruola e mettetela su fuoco debole per circa un'ora, affinché l'indivia abbia il tempo di insaporirsi e di cuocere.

Può venire servita da sola o con il bollito e l'arrosto.