Groviera in timballo

Per 6 persone: Burro, g. 100 - Farina, g. 180 - Latte, l. 1 - Sale - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Noce moscata - Uova intere, 3 - Mortadella di Bologna, g. 200 - Groviera, g. 100 - Pangrattato, 3 cucchiai.

Con il burro, la farina e il latte fate una salsa besciamella molto spessa ed elastica. Toglietela dal fuoco, conditela con una presa di sale, il parmigiano grattato e l'odore di noce moscata; poi, quando avrà perduto parte del suo calore, aggiungete, sempre mescolando e uno alla volta, le uova. Completate il condimento con la mortadella e la groviera ritagliate in pezzettini.

Imburrate una teglia del diametro di 25 centimetri e a bordi piuttosto alti, spolverizzatela di pangrattato, gettandone via il superfluo, e nella teglia mettete il composto preparato.

Col palmo della mano bagnato di acqua pressate la superficie del timballo per spianarlo; ponete la teglia nel forno e fate rassodare il timballo a fuoco moderato per circa un'ora.

Quando avrà preso una bella colorazione dorata, toglietelo dal forno, fatelo riposare cinque minuti e infine capovolgetelo sul piatto di servizio, mandandolo subito in tavola.