Gnocchi di patate con spinaci

Per 6 persone: Patate, Kg. 1 - Spinaci cotti, palla come un'arancia - Tuorli d'uovo, 2 - Noce moscata - Parmigiano grattato - Sale - Farina, g. 100 - Burro, g. 50 - Sugo d'umido.

Schiacciate sulla tavola di cucina, quando ancora sono calde, le patate lessate e sbucciate.

Passate poi gli spinaci, lessati e strizzati, insieme alle patate e condite l'impasto risultante con due rossi d'uovo, un po' di noce moscata, un pizzico di sale, una cucchiaiata o due di parmigiano. Aggiungete all'impasto la farina e amalgamate fino ad ottenere una pasta ben lavorata ma soffice.

Sulla tavola leggermente infarinata ricavate dalla pasta tanti gnocchi come quelli di patate, senza però far loro il piccolo incavo, e tuffatene pochi alla volta nell'acqua leggermente salata in ebollizione.

Cotti e scolati, accomodateli delicatamente a strati in un piatto, condendo ogni strato con qualche pezzetto di burro, sugo d'umido e parmigiano.