Gnocchi di patate alla romana

Per 6 persone: Patate piuttosto grosse e di qualità farinosa, kg. 2 - Farina, g. 400 - Sale - Sugo d'umido - Parmigiano grattato.

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele e lasciatele un po' freddare.

Quando saranno fredde, impastatele con un po' di farina. È difficile dare dosi esatte di farina perché alcune qualità assorbono più, altre meno; in genere però ne occorrono 200 grammi per ogni chilogrammo di patate.

Amalgamate bene le patate con la farina e ottenuta una pasta morbida, tagliatela a pezzi, e d'ogni pezzo, sulla tavola infarinata, foggiatene cannelli grossi un dito, che si ritagliano poi in pezzetti di un paio di centimetri.

Rotolate alla svelta ognuno di questi pezzetti tra il tavolo e le dita e per ultimo appoggiateci la punta del medio, facendo su ogni gnocco una fossetta.

Allineateli man mano su una tovaglia infarinata.

Mettete sul fuoco un recipiente con acqua e sale; quando bollirà, mettete giù un po' di gnocchi alla volta ed appena tornano a galla estraeteli con una cucchiaia bucata, lasciateli sgocciolare e disponeteli a strati in una zuppiera.

Condite ogni strato con abbondante sugo d'umido e parmigiano grattato.