Gnocchi di patate alla piemontese

Per 6 persone: Patate, kg. 2 - Burro, g. 130 - Farina, g. 150 - Uova, 2 - Aglio, uno spicchio - Parmigiano grattato, g. 50.

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele sul fuoco in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale; quando saranno cotte, scolatele e passatele, raccogliendo la purè nuovamente nella casseruola. Ponete questa sul fuoco, mescolate la purè col cucchiaio di legno e conditela con una noce di burro.

Togliete la casseruola dal fuoco e in essa versate a pioggia la farina, amalgamando poi le uova. Mescolate col cucchiaio di legno e lavorate bene la pasta che deve risultare elastica.

Mettete sul fuoco un largo tegame con abbondante acqua leggermente salata e portatela all'ebollizione. Prendete poi delle piccole porzioni di pasta in un cucchiaino e aiutandovi con un altro cucchiaino immergetele, poche alla volta, nell'acqua bollente. Lasciate bollire per qualche minuto e quando gli gnocchi saranno tornati a galla tirateli su con una cucchiaia bucata. Fateli ben sgocciolare, e accomodateli a strati nel piatto di servizio.

Su ogni strato sgocciolate il burro, che avrete fatto soffriggere con uno spicchio d'aglio e cospargete di parmigiano grattato.