Gnocchi di patate alla genovese

Per 6 persone: Patate, kg. 2 - Farina, g. 400 - Sale - Parmigiano grattato - Aglio, 9 spicchi - Basilico - Pecorino grattato, 9 pugni - Olio.

Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele, lasciatele freddare e impastatele con la farina.

Ottenuta una pasta morbida, dividetela in pezzi e da ogni pezzo ricavate un cannello della grossezza di un dito, che ritaglierete in tanti pezzetti di un paio di centimetri.

Rotolate alla svelta ogni pezzetto sul tavolo di cucina, facendo su ognuno una piccola fossetta, e allineateli a mano a mano su una tovaglia infarinata.

Preparate poi il pesto. Trinciate prima sul tagliere l'aglio, una grossa manciata di basilico con un pizzico di sale, e poi pestateli bene nel mortaio. Sempre pestando aggiungete a poco a poco il pecorino grattato ed infine diluite con olio, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere come una crema.

Mettete sul fuoco un recipiente con acqua e sale; quando l'acqua bollirà mettete giù un po' di gnocchi alla volta e appena tornano a galla estraeteli con una cucchiaia bucata, lasciateli sgocciolare ben bene, e disponeteli a strati in una zuppiera.

Condite ogni strato col pesto diluito con un po' dell'acqua di cottura degli gnocchi, e abbondante parmigiano grattato. Mandateli subito in tavola.