Gnocchi di farina giganti

Per 6 persone: Acqua, l. 0,500 - Sale - Farina, g. 375 - Ricotta, g. 200 - Tuorlo d'uovo - Parmigiano grattato - Prosciutto o salame, g. 50 - Cacio cavallo o mozzarella - Sugo d'umido non denso - Burro.

Questi gnocchi si preparano con la pasta degli choux, nel modo seguente.

Mettete sul fuoco una casseruola con l'acqua e un buon pizzico di sale; appena leverà il bollore, tirate di lato la casseruola e gettateci, tutta insieme e in un sol colpo, i due terzi della farina. Con un cucchiaio di legno mescolate sollecitamente per unire la farina al liquido; rimettete poi la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere per quattro o cinque minuti procurando che la pasta non s'attacchi.

Rovesciate questa pasta sulla tavola di cucina, allargatela e impastate in essa il resto della farina; quando la pasta sarà ben lavorata e liscia, fatene una palla, copritela con una salvietta ripiegata in quattro e lasciatela riposare per un buon quarto d'ora.

Mettete in una terrinetta la ricotta, sciogliendola bene con un cucchiaio di legno o meglio passandola, aggiungete un rosso d'uovo, una cucchiaiata di parmigiano grattato, dei dadini di prosciutto o di salame e qualche dadino di caciocavallo o di mozzarella, e mescolate ogni cosa.

Dividete la pasta in tanti pezzi della grandezza di un grosso uovo di tacchina; allargate ogni pezzo sul palmo della mano, riducendo la pasta di fine spessore e nel centro mettete una parte del ripieno preparato; rinchiudete nella pasta il ripieno modellando di nuovo un grosso uovo, infarinandovi spesso le mani perché la pasta non abbia ad attaccarsi. Allineate man mano gli gnocchi sulla tavola infarinata.

Mettete a bollire acqua abbondante e salata in un recipiente piuttosto largo; quando bollirà, immergeteci con garbo, uno alla volta, gli gnocchi e appena torneranno a galleggiare estraeteli dall'acqua con una cucchiaia bucata e appoggiateli su un tovagliolo.

Ungete di burro una teglia, disponeteci gli gnocchi allineati in un solo strato e conditeli con abbondante sugo d'umido non molto denso, e parmigiano grattato, mettendo ancora qua e là dei pezzettini di burro.

Mettete la teglia in forno leggero per una mezz'ora abbondante affinché gli gnocchi abbiano il tempo di stufarsi e di bene insaporirsi. Fateli servire senza travasarli.