Ghiaccia reale

Zucchero al velo, g. 200 per ogni chiara d'uovo ~ Succo di limone - Facoltativo: fecola di patate.

Si chiama ghiaccia reale un composto di chiara d'uovo e zucchero al velo. La ghiaccia reale, che una volta veniva adoperata moltissimo nelle preparazioni di pasticceria, anche per rivestire le torte, si usa ora per la rivestitura di alcuni speciali dolci e di qualche tipo di petits-fours e trova un più largo impiego nella decorazione, specialmente per abbellire torte già rivestite di fondant (tipo torta pasquale). Mettete lo zucchero e la chiara in una terrinetta e lavorateli energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto elastico, ben montato, bianchissimo e sostenutissimo. Poche gocce di succo di limone faciliteranno e renderanno più celere la lavorazione di questa ghiaccia, nella quale può mescolarsi anche un pochino di fecola di patate. Per la decorazione la ghiaccia reale viene racchiusa in un piccolo cartoccio, da dove viene fatta uscire in filo sottile.