Ghiaccia piangente

Per rivestire un babà per 6 persone: Zucchero al velo, 4 cucchiai - Poca acqua.

Mettete in una tazza lo zucchero al velo, inumiditelo con poca acqua e mescolatelo con un cucchiaino aggiungendo man mano altra acqua, fino ad avere la densità di una crema piuttosto colante. Regolatevi quindi nell'aggiungere acqua e non mettetene che la quantità strettamente necessaria per non essere costrette ad aggiungere altro zucchero. Questa ghiaccia è particolarmente usata per rifinire il babà, dopo averlo inzuppato di sciroppo al rum e spalmato di gelatina di albicocca. Si versa con un cucchiaio sulla sommità del dolce e si lascia defluire sulla superficie bombata e sui lati. Si mette poi il dolce in forno per pochissimo tempo perché la ghiaccia asciughi più presto ed assuma un aspetto brillante.