Gelatina di carne sbrigativa

Per mezzo litro di gelatina: Colla di pesce, foglietti 4 - Sale - Pepe - Chiara d'uovo - Estratto di carne - Marsala.

Mettete a bagno in una terrinetta con acqua fredda 4 fogli di colla di pesce e lasciateli così per 10 minuti.

Spremeteli fra le mani e metteteli in una casseruola con mezzo litro di acqua fredda aggiungendo un po' di sale, qualche granello di pepe, una chiara d'uovo e un cucchiaino di estratto di carne.

Portate la casseruola su fuoco non troppo forte e sbattendo con una forchetta, o meglio con una piccola frusta di ferro, portate il liquido alla ebollizione. In questo modo scioglierete l'estratto di carne e farete coagulare il bianco dell'uovo chiarificando la gelatina.

Appena il liquido bollirà cessate di sbattere, mettete il coperchio alla casseruola e lasciate che la gelatina bolla insensibilmente su fuoco bassissimo per altri quattro o cinque minuti.

Prendete una salvietta, bagnatela, strizzatela, appoggiatela sul colabrodo e passate la gelatina attraverso la salvietta.

Per rendere la gelatina più gustosa aggiungete un cucchiaio di marsala.

Mettete quindi la gelatina in una stampa e tenetela in ghiacciaia sino a che sarà rappresa. Sformatela sopra una salvietta e tagliatela secondo l'uso cui vorrete destinarla.